RECETARIO ITALIANO · Pasta
Pasta a la carbonara
La carbonara de Marzio: pasta de trigo duro, guanciale, huevos y pecorino. La cremosidad se consigue al ligar los ingredientes fuera del fuego.
MANOS A LA OBRA
Preparación paso a paso
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Pon el agua a hervir
Lleva a ebullición abundante agua salada para cocer la pasta.
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Dora el guanciale
Corta el guanciale en tiras gruesas y sofríelo lentamente, a baja temperatura, para que suelte su grasa. Retira la mitad y déjala escurrir. Reserva la grasa.
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Prepara la crema
Bate los huevos con abundante pimienta negra, una pizca de sal, el pecorino rallado y la grasa que ha soltado el guanciale.
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Cuece la pasta
Cuece la pasta y escúrrela 2 minutos antes del tiempo recomendado en el envase. Reserva el agua de cocción.
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Termina la cocción en la sartén
Pasa la pasta a la sartén con el guanciale restante. Completa los 2 minutos de cocción añadiendo agua de la pasta cuando haga falta y removiendo para ligar la salsa.
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Liga fuera del fuego
Apaga el fuego e incorpora la crema de huevo y pecorino. Remueve enérgicamente hasta obtener una textura cremosa.
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Ajusta y emplata
Si la crema queda demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción. Si queda demasiado líquida, incorpora más pecorino. Sirve con el guanciale reservado, pecorino y pimienta recién molida.
El detalle que cuenta
Apaga el fuego antes de añadir la mezcla de huevo y queso: es el paso clave de la receta de Marzio para ligar la salsa.
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- Pecorino Romano
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