RECETARIO ITALIANO · Risottos
Risotto con champiñones
Arroz cremoso, champiñones y parmesano. Un clásico para cocinar despacio y llevar a la mesa recién hecho.
MANOS A LA OBRA
Preparación paso a paso
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Prepara el sofrito
Pica el ajo y la cebolla y póchalos con un poco de aceite en una sartén. Mientras tanto, corta los champiñones en trozos.
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Añade los champiñones
Incorpora los champiñones al sofrito. Sube un poco el fuego para que se evapore el agua que sueltan.
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Incorpora el arroz y el vino
Añade el arroz al sofrito y después el vino blanco. Espera a que el vino se reduzca antes de continuar.
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Cocina con el caldo
Añade el caldo de verduras poco a poco y remueve con frecuencia. Incorpora más caldo conforme se absorba. Cocina el arroz unos 20 minutos y comprueba su punto.
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Termina con el parmesano
Incorpora el parmesano rallado al gusto. Busca una textura cremosa y un equilibrio que permita apreciar el sabor de los champiñones. Añade pimienta negra al gusto.
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Sirve recién hecho
Reparte el risotto en los platos y llévalo enseguida a la mesa.
El detalle que cuenta
El carnaroli y el arborio liberan almidón durante la cocción y ayudan a conseguir la textura cremosa del risotto.
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