Pinsa/ Pizza Genovese

Para 4 personas

Tiempo

45 min

Dificultad

Principiante

Una Pizza para los amantes del pesto genovese, que junto al sabor ahumado de la scamorza affumicata y la cremosidad de la ricotta, son capaces de regalar una sinfonia de sabores al paladar de quien la come.   

Ingredientes

  • Base Pizza o Pinsa  
  • Mozzarella o Fiordilatte 
  • Pesto al Basilico 
  • Ricotta 
  • Scamorza Affumicata
  • Cáscara de Limón 
  • Aceite EVO 
  • Sal y Pimienta
  • Albahaca o Rúcula (opcional) 
  • Piñones (opcional)  

Elaboración

01 Cortamos la mozzarella o el fiordilatte según las instrucciones en la nota al final.
 
02 Precalentamos el horno a la temperatura máxima activando la función grill.
 
03 Hornear en la rejilla más alta del horno por 1 o 2 minutos.
 
04 Sacamos la masa del horno y distribuimos un par de cucharadas de pesto sobre la base de la pizza/pinsa.
 
05 Distribuimos la mozzarella y la scamorza affumicata cortada en lonchas finas sobre toda la superficie de la pizza/pinsa.
 
06 Hornear otra vez la pizza/pinsa en la rejilla más alta del horno hasta que esté al punto que más nos guste (poco hecha, crujiente etc.).
 
07 Mientras tanto, aliñamos la ricotta con sal, pimienta y mezclamos hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 
 
08 Sacamos la pizza del horno, porcionamos y distribuimos la ricotta en montoncitos, las hojas de rúcula o albahaca, los piñones y una generosa rallada de cascara de limón.
Nota: La mozzarella/ fiordilatte se puede cortar de dos maneras distintas para obtener dos resultados diferentes en la textura final de la pizza.  
  • Cortar la Mozzarella en rodajas y luego en tiras (juliana). Con este corte obtendremos una pizza en la que la mozzarella permanecerá claramente visible y con una consistencia más firme. 
  • Si queremos que la Mozzarella se funda de manera homogénea seguimos con un paso más cortándola en cuadrados.  
En ambos casos hay que escurrir posteriormente la mozzarella en un colador al menos 30 minutos, o escurrirla empujando la mozzarella con las manos sobre el colador. 
 

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