Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que este plato fue inventado para satisfacer las necesidades de la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. En esta versión utilizamos la bresaola que es un fiambre hecho de carne de ternera curada, con un característico color púrpura y sabor característico.