La Amatriciana, incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Lazio, es una especialidad de la cocina Romana. Su antepasado es la Gricia que fue y aún se conoce como Amatriciana sin tomate, aunque se diferencia en algunos ingredientes. En la segunda mitad del siglo VIII los habitantes de Amatrice, después de haber apreciado el tomate largo de Nápoles, lo agregaron a la Gricia, transformándolo en la Salsa Amatriciana.