01 Hervirmos abundante agua salada.
02 Cortamos el guanciale en tiras gorditas.
03 Sofreimos el guanciale lentamente y a baja temperatura para que suelte casi toda su grasa.
04 Retiramos todo el guanciale de la sartén y ponemos a escurrir.
05 Guardamos la grasa que ha soltado el guanciale .
06 En la misma sartén del guanciale, sofreimos un diente de ajo y una cucharadita de romero.
07 Salteamos los boletus y anadimos mitad del guanciale que habiamos reservado.
08 Cocemos los fusilli y los escurrimos 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendado por el productor (reservar el agua de cocción de la pasta) y echarlos directamente en la sartén.
09 Terminamos los 2 minutos de cocción restante de los fusilli en la sartén junto a las setas y el guanciale, añadiendo agua de cocción de la pasta cada vez que haga falta. Removemos continuamente para que los fusilli suelten su almidón y creen una salsita cremosa y bien ligada.
10 Pasados los 2 minutos, apagamos el fuego y añadimos la mitad del pecorino y la grasa que ha soltado el guanciale y removemos muy bien, anadiendo un poco de agua de cocción para crear una salsa cremosa.
11 Emplatar, decorando con el guanciale que habíamos reservado y la otra mitad de pecorino.
